Vom Teig
auf den Teller

1. 01

   Teig

   Mehl, Wasser, Salz. Nur bei Melted Heart kommt Ei dazu. Der Teig ruht, wird ausgerollt und in Quadrate geschnitten — dünn genug, dass man die Füllung durchsieht. Bei Nature’s Palette färben Gemüsesaft und etwas Kurkuma die Charge, bevor sie durch die Walze geht.

2. 02

   Füllen und Formen

   Jedes Quadrat bekommt seine Portion und wird verschlossen. Vier Ecken zur Mitte für The Original, dreieckig für die Hingel-Linie, als Blüte für Melted Heart. Die Form entscheidet über den Biss, nicht über die Optik.

3. 03

   Schockgefrostet

   Direkt nach dem Formen geht die Charge in den Schockfroster und lagert bei minus achtzehn Grad. Schnelles Durchfrieren hält die Eiskristalle klein — der Teig behält seine Struktur, die Füllung ihren Saft. Deshalb brauchen wir keine Konservierungsstoffe: Die Kälte macht ihre Arbeit.

4. 04

   Auf Bestellung gekocht

   Aus dem Frost direkt ins Wasser, ohne Auftauen. Auftauen ist die Stelle, an der Teigtaschen weich werden — wir überspringen sie. Deshalb dauert es ein paar Minuten länger und deshalb ist der Teig noch straff, wenn die Portion fertig ist.

Das gilt für unsere Manti und die Bulgur Bites. Salate schneiden wir im Haus, Bananenbrot und Schokokuchen backen wir selbst.