Vegetarisch essen in Mannheim

Dieselbe Form, Füllung aus Kartoffel. Mild gewürzt.

Vegan

Kartoffel, Tomatenmark, Paprikamark. Dieselbe Form wie der Klassiker, nur größer — und vollständig pflanzlich.

Der Teig

Derselbe wie beim Klassiker: Mehl, Wasser, Salz, ausgerollt auf 0,5 bis 0,6 Millimeter. Nur die Quadrate sind größer geschnitten. Die Kartoffelmasse lässt sich in den kleinen nicht sauber portionieren — also passt sich die Form der Füllung an, nicht umgekehrt.

Die Füllung

Vorgegarte Kartoffel, im Kessel mit Tomatenmark und Paprikamark zu einer glatten Masse gerührt. Dazu unsere eigene Gewürzmischung und etwas Kartoffelmehl, damit die Füllung beim Kochen zusammenbleibt. Vollständig pflanzlich — kein Fleisch, keine Milch, kein Ei.

Was daraufkommt

Joghurt und Sauce wählst du selbst. Zur milden Kartoffelfüllung passt Tomatensauce am besten — sie bringt die Säure mit, die die Füllung selbst nicht hat.

Pastırma ist hier die interessantere Wahl als Sucuk — damit ist der Teller nicht mehr vegan. Das luftgetrocknete Rind ist würziger als fettig, und sein Bockshornklee-Mantel trifft die Kartoffel genau dort, wo sie mild bleibt. Walnüsse geben Biss und Fett, ohne dass etwas Tierisches dazukommt — das Gericht bleibt vegan.

Warum so

Kartoffel in Teigtaschen ist keine türkische Erfindung. Pierogi machen es, Schlutzkrapfen auch, und überall aus demselben Grund: Kartoffel füllt, ohne zu beschweren. Der Unterschied steckt bei uns in der Würze — Tomatenmark und Paprikamark geben der Füllung Tiefe und Farbe, wo andere Küchen Quark oder Käse einsetzen. Deshalb ist dieses Gericht ohne Milch und trotzdem nicht mager im Geschmack.

Was dazu passt

Welches Getränk passt zu veganen Manti mit Kartoffelfüllung? Eine milde Füllung verträgt keine dominante Säure. Elephant Bay Ice Tea Blueberry 0,33 l bleibt ruhig und beerig. Wer mehr Frische sucht, nimmt Elephant Bay Lemonade Orange 0,33 l.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Bei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce, zerlassene Butter, Hirtenkäse), Ei (Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Schalenfrüchte (Walnüsse, Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

Golden Harvest ansehen

Kartoffelfüllung, Teig in drei Farben. Rote Bete, Karotte mit Tomatensaft und Kurkuma, Spinat.

Vegan

Drei Farben, eine Füllung. Dieselben Kartoffel-Manti wie Golden Harvest — nur färbt hier Gemüsesaft den Teig, bevor er durch die Walze geht.

Der Teig

Mehl, Wasser, Salz — und Gemüsesaft. Rote Bete ergibt den violett-roten Teig, Karotten- und Tomatensaft zusammen mit Kurkuma den orangefarbenen, Spinat den grünen. Die Farbe kommt in die Charge, bevor sie ausgerollt wird, nicht danach auf die fertige Teigtasche.

Kein Farbstoff, kein Pulver — echtes Gemüse, in den Teig eingearbeitet. Was du siehst, ist Gemüse, und man schmeckt es auch: leicht, nicht aufdringlich.

Ausgerollt wird auf dieselben 0,5 bis 0,6 Millimeter, geschnitten in dieselben größeren Quadrate wie bei Golden Harvest. Auf dem Teller liegen alle drei Farben zusammen.

Die Füllung

Dieselbe wie bei Golden Harvest: vorgegarte Kartoffel mit Tomatenmark, Paprikamark und unserer Gewürzmischung. Vollständig pflanzlich.

Was daraufkommt

Joghurt und Sauce wählst du selbst. Wer die Farben sehen will, nimmt wenig Joghurt oder gar keinen.

Hirtenkäse ist das Topping, das wir hier empfehlen — damit ist das Gericht vegetarisch, nicht mehr vegan. Er bringt Salz an eine bewusst milde Füllung, und die weißen Brocken auf dem dreifarbigen Teig sind das eine Mal, wo das Auge mitisst, ohne dass jemand es geplant hätte.

Warum so

Farbe im Essen kommt fast immer aus der Flasche. Auf den meisten Speisekarten steht deshalb hinter bunten Gerichten eine Ziffer für Farbstoff. Bei uns steht dort nichts — die Farbe ist Rote Bete, Karotte mit etwas Kurkuma, Spinat — Zutaten, die ohnehin ins Essen gehören.

Weil es echtes Gemüse ist, schmeckt man es auch. Leicht, nicht aufdringlich: Der Teig trägt die Farbe und ein wenig von dem, woraus sie kommt.

Was dazu passt

Welches Getränk passt zu dreifarbigen Manti? Elephant Bay Ice Tea Mango Pineapple 0,33 l nimmt die Leichtigkeit des Tellers auf, ohne der milden Kartoffelfüllung ins Gehege zu kommen. Zurückhaltender wird es mit Elephant Bay Ice Tea Watermelon 0,33 l.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Bei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce, zerlassene Butter, Hirtenkäse), Ei (Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Schalenfrüchte (Walnüsse, Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

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Blütenform, Hirtenkäse, Walnuss und Petersilie darüber. Ohne Sauce.

Vegetarisch

Hirtenkäse in Blütenform, darüber Walnuss und Petersilie. Die Art, wie man Manti in Sinop am Schwarzen Meer serviert — und die einzige unserer Teigtaschen mit Ei im Teig.

Der Teig

Mehl, Wasser, Salz und Ei. Melted Heart ist das einzige Gericht, bei dem Ei in den Teig kommt; alle anderen Manti kommen ohne aus. Ausgerollt auf dieselben 0,5 bis 0,6 Millimeter, dann als Blüte verschlossen.

Die Füllung

Hirtenkäse und Speisestärke. Mehr nicht — keine Gewürzmischung, weil der Käse würzig genug ist. Die Stärke sorgt dafür, dass er beim Kochen in der Tasche bleibt statt auszulaufen.

Was daraufkommt

Walnuss und Petersilie kommen darüber, und das ist keine Garnitur: Die Walnuss setzt einen harten Punkt gegen den weichen Käse, die Petersilie nimmt die Fülle heraus. So macht man es in Sinop am Schwarzen Meer, wo Manti nicht unter Joghurt verschwindet, sondern mit Walnuss und heißer Butter auf den Tisch kommt.

Joghurt und Sauce gehören hier nicht dazu — der Hirtenkäse trägt das Gericht allein. Wer der Sinop-Fassung ganz folgen will, gibt heiße zerlassene Butter darüber: Die Butter läuft in die Blütenfalten und macht die Walnuss aromatischer.

Und wenn es herzhafter werden soll, ist Sucuk die eine Zutat, die zu Käse wirklich passt. Scharf gegen cremig, das funktioniert auf Pizza und hier genauso.

Warum so

Ein Tortellino ist ein Ring, ein Melted Heart eine Blüte — verwandt, aber nicht dasselbe. Beide schließen Käse so ein, dass er beim Kochen nicht ausläuft, und beide brauchen dafür Ei im Teig.

In Sinop wird die Manti bewusst größer gearbeitet als in Kayseri und der Teig dünner ausgerollt. Der Gedanke dahinter ist derselbe wie bei uns: Man soll den Teig spüren, aber die Füllung schmecken.

Was dazu passt

Welches Getränk passt zu Manti mit Käsefüllung? Elephant Bay Lemonade Lemon 0,33 l — die Zitronensäure schneidet durch die Cremigkeit und hebt die Walnuss hervor. Herber wird es mit Elephant Bay Lemonade Pink Grapefruit 0,33 l.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen), Ei, MilchBei wählbaren Zusätzen: Schalenfrüchte (Walnüsse)

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Dreieckig gefaltet, mehr Teig in der Mitte. Kartoffel.

Vegan

Dieselbe Kartoffelfüllung wie Golden Harvest, nur dreieckig gefaltet und deutlich größer. Hingel heißt diese Form im Osten der Türkei.

Der Teig

Mehl, Wasser, Salz, ausgerollt auf 0,5 bis 0,6 Millimeter. Einmal diagonal gefaltet statt an vier Ecken zusammengefasst.

Die Füllung

Kartoffel mit Tomatenmark, Paprikamark und unserer Gewürzmischung — dieselbe wie bei Golden Harvest, aber mehr davon. Das Dreieck fasst schlicht mehr.

Was daraufkommt

Joghurt und Sauce wählst du selbst. Im Osten der Türkei kommt zur Kartoffelfüllung heiße zerlassene Butter über den Joghurt — sie zieht in den Teig und nimmt der Kartoffel das Mehlige. Mit Butter ist das Gericht nicht mehr vegan.

Jalapeños sind das Topping für alle, die Schärfe suchen. Große Teigtaschen mit milder Füllung vertragen sie besser als kleine: Es ist genug Fläche da, dass die Schärfe nicht jeden Bissen bestimmt, sondern jeden zweiten.

Warum so

Hingel ist keine Variante von Manti, sondern eine eigene Größenordnung. Im Osten der Türkei — in Erzurum, Kars, Sivas, Artvin — wird der Teig größer geschnitten und dreieckig geschlossen, statt klein und vierfach gefaltet. Verwandte Namen laufen über den ganzen Kaukasus: xəngəl in Aserbaidschan, hinkal in Dagestan.

Der Unterschied ist nicht die Zutat, sondern das Verhältnis. Mehr Füllung auf mehr Teig heißt: längeres Kauen, mildere Würze, ein sättigenderes Gericht. Wer Manti zu zierlich findet, isst Hingel.

Was dazu passt

Welches Getränk passt zu großen Teigtaschen mit Kartoffelfüllung? Elephant Bay Ice Tea Peach Zero 0,33 l — leicht und zuckerfrei, damit die milde Füllung nicht überdeckt wird. Fruchtiger wird es mit Elephant Bay Lemonade Exotic 0,33 l.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Bei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce, zerlassene Butter, Hirtenkäse), Ei (Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Schalenfrüchte (Walnüsse, Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

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Rote Linsen, Croutons, eine Zitronenspalte.

Vegan

Rote Linsen, Karotte, Zwiebel, Tomatenmark. Dazu Croutons und eine Zitronenspalte. Die Suppe, die in der Türkei zu jedem Essen gehört — bei uns ohne Butter und damit vegan.

Was drin ist

Rote Linsen, Zwiebel, Karotte, Kartoffel, Tomatenmark, Sonnenblumenöl, etwas Mehl und unsere Gewürze.

Kartoffel und Mehl machen sie sämig, ohne dass Sahne nötig wäre. Klassisch wird Mercimek Çorbası mit Butter angesetzt — wir nehmen Sonnenblumenöl, nicht als Ersatz, sondern weil die Suppe dadurch klarer schmeckt und für alle bestellbar bleibt. Das Mehl bringt Gluten mit; wer darauf achtet, sollte es wissen.

Wie wir sie kochen

Wir kochen sie selbst, in kleinen Mengen, und setzen sie regelmäßig neu an. Erwärmt wird sie erst, wenn du bestellst.

Was dazukommt

Croutons und eine Zitronenspalte gehören dazu — beides kommt getrennt verpackt, nicht in der Suppe. So bleiben die Croutons knusprig, und du entscheidest selbst, wie viel Säure du willst.

Die Croutons sind der Gegensatz, den eine pürierte Suppe braucht: etwas, das knackt. Die Zitrone kommt zum Schluss, und ein Spritzer genügt — die Säure hebt die Würze an und lässt die Linse hervortreten, statt sie zu überdecken.

Warum so

Linsensuppe ist in der türkischen Küche kein Vorspeisengang, sondern Grundnahrung. Diese Suppe steht morgens auf dem Tisch, mittags in der Kantine und abends vor dem Essen — und ist das Erste, was man Gästen anbietet.

Bei uns hat sie noch eine zweite Aufgabe: das Gericht für alle, die an dem Abend keine Teigtaschen wollen. Warm, sättigend, vegan, und in zwei Minuten gegessen.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Kann Spuren enthalten von: Milch, Sellerie

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Bulgur mit Paprika und Tomate, Granatapfeldressing.

Vegan

Feiner Bulgur mit Tomaten- und Paprikamark, Granatapfel und Zitrone. Kısır heißt das in der Türkei — kalt gegessen und vollständig pflanzlich.

Was drin ist

Feiner Bulgur, Tomatenmark, Paprikamark, Zwiebel, Sonnenblumenöl und unsere Gewürze. Dazu Granatapfelextrakt und Zitronensaft, zum Schluss Petersilie und Lauchzwiebeln. Eine Scheibe Zitrone liegt bei.

Wie wir sie machen

Der Bulgur zieht die Marken auf, bis jedes Korn Farbe angenommen hat. Granatapfel und Zitrone kommen erst danach dazu — sie geben die Säure, die Kısır von jedem anderen Getreidesalat unterscheidet. Petersilie und Lauchzwiebeln zuletzt, damit sie grün bleiben. Serviert wird kalt.

Warum so

Kısır ist in der Türkei kein Salat, sondern das, was auf dem Tisch steht, wenn Besuch kommt. Süße vom Granatapfel, Säure von der Zitrone, Wärme von der Paprika — drei Richtungen in einer Schüssel, ohne dass eine gewinnt. Und sie kommt ohne alles Tierische aus, ohne dass man es merkt.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Bei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce), Ei (Mayonnaise, Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Sellerie (Ketchup), Schalenfrüchte (Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce)

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Vier frittierte Rollen, Hirtenkäse und Petersilie.

Vegetarisch

Vier frittierte Rollen mit Hirtenkäse und Petersilie. Sigara Böreği — benannt nach ihrer Form, und der Snack, den in der Türkei jedes Kind kennt.

Der Teig

Hauchdünner Yufka-Teig aus Mehl, Wasser, Salz und Ei. So dünn, dass er beim Frittieren in Schichten aufblättert statt zu bräunen — daran erkennt man ein gutes Sigara Böreği, bevor man es probiert hat.

Die Füllung

Hirtenkäse und Petersilie, mehr nicht. Beim Frittieren wird der Käse weich und zieht Fäden, während der Teig außen splittert — das Geräusch beim Abbeißen ist der Grund, warum sie Crispy heißen.

Wie wir sie zubereiten

Frittiert, wenn du bestellst.

Warum so

Sigara Böreği ist das türkische Fingerfood schlechthin: außen knusprig, innen salzig, in zwei Bissen weg. Wer Frühlingsrollen mag, kennt das Prinzip — nur ohne Gemüse und mit Käse, der beim Abbeißen Fäden zieht.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen), Ei, MilchBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce), Ei (Mayonnaise, Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Sellerie (Ketchup), Schalenfrüchte (Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce)

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Weinblätter mit gewürztem Reis, warm serviert.

Vegan

Weinblätter mit gewürztem Reis, warm serviert. Yaprak Sarma — das Gericht, das in der Türkei zu jeder Vorspeisenplatte gehört und für sich allein eine ganze Mahlzeit trägt.

Was drin ist

Weinblätter, gefüllt mit Reis, Tomatenmark und Gewürzen. Das Tomatenmark gibt Farbe und Tiefe, die Weinblätter die Säure.

Was dazu passt

Wir servieren Yaprak Sarma warm, nicht kalt wie in vielen Restaurants — warm treten die Gewürze deutlicher hervor und der Reis bleibt weicher.

Klassisch isst man dazu Joghurt. Das ist keine Beigabe, sondern die Hälfte des Gerichts: Die kühle Säure trifft auf den warmen, gewürzten Reis. Wer es vegan hält, nimmt Sojajoghurt.

Warum so

Weinblätter sind eine der ältesten Arten, Essen einzuwickeln — älter als jede Teigtasche. Bei uns sind sie das, was man bestellt, wenn man etwas Leichtes will und trotzdem etwas Richtiges.

AllergenekeineBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce), Ei (Mayonnaise, Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Sellerie (Ketchup), Schalenfrüchte (Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce)

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Aubergine, Zucchini, Kartoffel. Frittiert.

Vegan

Kartoffel, Aubergine, Zucchini. Drei Gemüse, die zusammen mehr ergeben als nebeneinander — und das Gericht, das wir mit Joghurt und Tomatensauce empfehlen.

Wie wir es vorbereiten

Aubergine und Zucchini schälen wir teilweise — genug Schale, dass die Stücke beim Frittieren ihre Form halten, nicht so viel, dass sie zäh wird. Dann in gleich große Würfel geschnitten und sofort schockgefrostet, solange der Biss noch da ist; geschnittenes Gemüse verliert ihn innerhalb weniger Stunden.

Wie wir es zubereiten

Frittiert, wenn du bestellst — und nicht alles zugleich. Die Kartoffel geht zuerst ins Fett, Aubergine und Zucchini kommen später dazu, weil sie deutlich kürzer brauchen. Alles zusammen hineinzugeben würde entweder rohe Kartoffel oder verkochtes Gemüse ergeben.

Was dazu passt

Joghurt und Tomatensauce, beides zusammen — vegan mit Sojajoghurt. Aubergine nimmt Sauce auf wie ein Schwamm, Zucchini bleibt zurückhaltender, Kartoffel trägt beides — der Joghurt hält es kühl, die Tomatensauce gibt die Säure. Das ist die Kombination, die wir selbst bestellen.

Warum so

Aubergine und Zucchini sind in der türkischen Küche keine Beilagen, sondern Hauptdarsteller. Bei uns ist das Trio das Gericht für alle, die etwas Warmes und Gemüsiges wollen, ohne Teig und ohne Fleisch.

AllergenekeineBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce), Ei (Mayonnaise, Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Sellerie (Ketchup), Schalenfrüchte (Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce)

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Kohl, Gurke, Karotte, Paprika in Salzlake. Sauer, als Gegengewicht.

Vegan

Eingelegtes Gemüse in Salzlake: Weißkohl, Gurke, Karotte, Tomate, milde Paprika, Peperoni und unreifer Pfirsich.

Was drin ist

Weißkohl, Gurke, Karotte, Tomate, milde Paprika, Peperoni und unreifer Pfirsich, eingelegt in Salzlake. Der unreife Pfirsich ist die Zutat, die man nicht erwartet: fest, säuerlich, herber als reifes Obst.

Warum so

Turşu gehört in der türkischen Küche auf den Tisch, nicht auf den Teller. Es steht dabei, man nimmt sich davon, und es passt zu allem — zu Teigtaschen, zu Bulgur, zu Frittiertem, zum Salat. Säure und Salz wecken auf, was sonst gleichmäßig schmeckt.

AllergenekeineBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce), Ei (Mayonnaise, Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Sellerie (Ketchup), Schalenfrüchte (Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce)

ZusatzstoffeKonservierungsstoffe, Säuerungsmittel, Stabilisatoren

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Pommes. Ketchup und Mayonnaise separat verpackt — die Mayonnaise ist nicht vegan.

Vegan

Außen knusprig, innen weich. Dazu Ketchup und Mayonnaise.

Wie wir sie ausgesucht haben

Wir haben mehrere Sorten von verschiedenen Herstellern nebeneinander frittiert und probiert, bis eine übrig blieb. Entschieden hat der Crunch: Die eine bleibt knusprig, während andere schon nachgeben — und genau darauf kommt es bei Pommes an.

Wie wir sie zubereiten

Frittiert, wenn du bestellst, in unserer fleischfreien Fritteuse. Heiß aus dem Fett, gesalzen, fertig — bei Pommes ist alles Weitere Beiwerk.

Was dazukommt

Je eine Portion Ketchup und Mayonnaise, getrennt verpackt. Wer eins davon nicht will, schreibt es ins Kommentarfeld der Bestellung. Wer mehr Hunger hat, nimmt die große Schale.

AllergenekeineBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce), Ei (Mayonnaise, Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Sellerie (Ketchup), Schalenfrüchte (Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce)

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Süßkartoffel statt Kartoffel, süßer und dunkler frittiert. Mayonnaise nicht vegan.

Vegan

Süßkartoffel statt Kartoffel: außen genauso knusprig, innen weicher und deutlich süßer. Dazu Ketchup und Mayonnaise.

Wie wir sie zubereiten

Frittiert, wenn du bestellst, in der fleischfreien Fritteuse. Süßkartoffel bräunt schneller als Kartoffel und wird innen weicher — sie braucht weniger Zeit im Fett und mehr Aufmerksamkeit.

Was dazukommt

Je eine Portion Ketchup und Mayonnaise, getrennt verpackt. Wer eins davon nicht will, schreibt es ins Kommentarfeld der Bestellung. Auch hier gibt es die große Schale.

Warum so

Die Kruste ist feiner, das Innere fast cremig, und der süßliche Ton bleibt im Nachgeschmack stehen. Kein Ersatz für Pommes, sondern etwas anderes. Wer beides bestellt, merkt den Unterschied im ersten Bissen.

AllergenekeineBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce), Ei (Mayonnaise, Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Sellerie (Ketchup), Schalenfrüchte (Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce)

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Tomate, Gurke, Spitzpaprika, rote Zwiebel. Im Haus geschnitten.

Vegan

Tomate, Gurke, Spitzpaprika, rote Zwiebel. Vier Zutaten, selbst geschnitten, dazu unsere Salatgewürzmischung. Çoban Salatası heißt das in der Türkei — der Hirtensalat.

Was drin ist

Tomaten, Gurken, Spitzpaprika und rote Zwiebeln, dazu unsere eigene Salatgewürzmischung.

Wie wir ihn machen

Wir schneiden das Gemüse selbst, in gleichmäßige Würfel. Das ist der ganze Unterschied: Vorgeschnittenes Gemüse verliert Saft und Biss, bevor es auf den Teller kommt. Was hier liegt, war vorher noch ganz.

Was dazu passt

Das Dressing wählst du selbst — Granatapfel, Olivenöl, Joghurt-Kräuter oder Honig-Senf; die letzten beiden sind nicht vegan. Zum Hirtensalat gehört traditionell nur Olivenöl und Zitrone; wer es kräftiger mag, nimmt Granatapfel.

Warum so

Çoban Salatası ist in der Türkei kein Beilagensalat, sondern das, was neben allem steht: neben Fleisch, neben Teigtaschen, neben Frittiertem. Er ist absichtlich schlicht — die Säure und der Biss sind die Aufgabe, nicht die Vielfalt.

AllergenekeineBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurt-Kräuter, Honig-Senf, Hirtenkäse), Ei (Joghurt-Kräuter, Honig-Senf), Senf (Honig-Senf), Schalenfrüchte (Walnüsse), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

Bauernsalat ansehen

Lollo Bionda, Kirschtomate, Gurke, Hirtenkäse, Oliven.

Vegetarisch

Lollo Bionda, Gurke, Kirschtomate, Hirtenkäse und Oliven. Der Salat, bei dem der Käse die Hauptrolle spielt.

Was drin ist

Lollo Bionda, Gurken, Kirschtomaten, Hirtenkäse und Oliven.

Wie wir ihn machen

Gurken, Tomaten und Salat schneiden wir selbst, alles kleinteilig, damit in jedem Löffel von allem etwas liegt.

Was dazu passt

Zum Hirtenkäse passt Olivenöl am besten: Es nimmt dem Käse nichts weg. Joghurt-Kräuter macht es cremiger, Granatapfel setzt einen süßsauren Gegenpunkt zum Salz.

Warum so

Salzig, säuerlich, knackig — der Hirtenkäse trägt, die Oliven verstärken, das Grün hält dagegen. Wer ihn neben ein Manti-Gericht stellt, hat den Ausgleich zur weichen Teigtasche.

AllergeneMilch (Hirtenkäse)Bei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurt-Kräuter, Honig-Senf, Hirtenkäse), Ei (Joghurt-Kräuter, Honig-Senf), Senf (Honig-Senf), Schalenfrüchte (Walnüsse), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

Griechischer Salat ansehen

Lollo Bionda, Kirschtomate, Gurke, Karotte, Mais.

Vegan

Lollo Bionda, Gurke, Kirschtomate, Karotte und Mais. Der Salat ohne Umschweife.

Was drin ist

Lollo Bionda, Gurken, Kirschtomaten, Karotten und Mais.

Wie wir ihn machen

Salat, Gurke, Tomate und Karotte schneiden wir selbst, alles in kleine Stücke. Der Mais gibt die Süße dazu.

Was dazu passt

Hier trägt das Dressing das Gericht — mehr als beim Bauernsalat und beim Griechischen. Joghurt-Kräuter macht ihn sättigender, Honig-Senf süßer — beide sind nicht vegan —, Olivenöl hält ihn leicht.

Warum so

Nicht jeder Salat braucht eine Geschichte. Dieser ist für alle, die etwas Grünes wollen, ohne dass es kompliziert wird — und das ist eine eigene Qualität.

AllergenekeineBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurt-Kräuter, Honig-Senf, Hirtenkäse), Ei (Joghurt-Kräuter, Honig-Senf), Senf (Honig-Senf), Schalenfrüchte (Walnüsse), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

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Nudeln in cremiger Sauce. Mehr ist es nicht.

Vegetarisch

Nudeln mit Paprika und Erbsen in Salatmayonnaise. Der Klassiker, den man von jedem Sommerfest kennt.

Was drin ist

Gekochte Nudeln, Paprika, Erbsen, Zwiebeln, Joghurt und Salatmayonnaise, abgeschmeckt mit Senf und Essig.

Warum so

Nicht jedes Gericht auf dieser Karte kommt aus Anatolien. Nudelsalat ist das, was hier zum Grillen gehört und wonach Leute fragen — cremig, kühl, sättigend. Man muss ihn niemandem erklären.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen), Ei, Milch, SenfBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurt-Kräuter, Honig-Senf, Hirtenkäse), Ei (Joghurt-Kräuter, Honig-Senf), Senf (Honig-Senf), Schalenfrüchte (Walnüsse), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

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Kartoffelstücke in sämiger Sauce.

Vegan

Kartoffelsalat mit Essig und Öl, ohne Mayonnaise. Die schwäbische Art — leichter als die norddeutsche und deshalb die bessere Wahl neben allem, was aus der Fritteuse kommt.

Was drin ist

Kartoffeln, Zwiebeln, Rapsöl, Branntweinessig, Kräuter und Gewürze. Ohne Mayonnaise, ohne Ei — vollständig pflanzlich.

Warum so

Es gibt zwei Kartoffelsalate in Deutschland, und sie haben wenig gemeinsam: Der eine ist mit Mayonnaise gebunden und schwer, der andere mit Essig und Öl angemacht und säuerlich. Wir führen den zweiten. Er sättigt, ohne zu beschweren — und er hat genug Säure, um neben allem zu bestehen.

AllergeneSenfBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurt-Kräuter, Honig-Senf, Hirtenkäse), Ei (Joghurt-Kräuter, Honig-Senf), Senf (Honig-Senf), Schalenfrüchte (Walnüsse), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

ZusatzstoffeKonservierungsstoffe

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Warm, flüssiger Kern, Schokosauce und Walnüsse.

Vegetarisch

Außen gebacken, innen flüssig. Warm serviert, mit Schokosauce und Walnüssen.

Wie wir es zubereiten

Es kommt warm auf den Teller — der Kern muss flüssig sein, sonst ist es ein Kuchen. Genau dafür wird es erhitzt und nicht vorher aufgewärmt stehen gelassen.

Was dazu passt

Schokosauce und Walnüsse. Die Sauce verstärkt, was ohnehin da ist; die Walnuss ist der Gegenpol — das Einzige auf dem Teller, das nicht weich ist.

Warum so

Das süßeste Gericht auf dieser Karte, und es kommt warm. Für den Fall, dass es richtig süß werden soll — und für alle, die den Löffel zuerst in die Mitte stechen.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen), Ei, Milch, SojabohnenBei wählbaren Zusätzen: Schalenfrüchte (Walnuss, Mandel)Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchte

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Zwei Scheiben, dicht und dunkel. Ohne Sauce.

Vegetarisch

Kakao im Teig, Zartbitterstückchen darin. Der Kuchen für alle, denen Banane zu brav ist.

Was drin ist

Mehl, Eier, Milch, brauner Zucker, Sonnenblumenöl, Kakaopulver, Backpulver, Vanille und Zartbitterstückchen mit fünfzig Prozent Kakao.

Wie wir ihn backen

Wir backen ihn selbst, mit Öl statt Butter — das hält den Teig saftig. Der Kakao steckt im Teig, die Stückchen kommen dazu: einmal Schokolade, die man schmeckt, und einmal Schokolade, die man findet.

Warum so

Zwei Kuchen aus demselben Ofen, zwei Richtungen. Das Bananenbrot ist die zurückhaltende, der Schokokuchen die andere. Wer sich nicht entscheiden kann, nimmt beide — sie sind nicht dieselbe Sorte Süß.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen), Ei, Milch, Sojabohnen (Zartbitterstückchen)Bei wählbaren Zusätzen: Schalenfrüchte (Walnuss, Mandel)Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchte, Milch

Schokokuchen ansehen

Zwei Scheiben mit Zartbitterschokolade, im Haus gebacken.

Vegetarisch

Zimt, Zartbitterstückchen und eine Süße, die von der Banane kommt. Aus dem eigenen Ofen — und das Dessert, bei dem am wenigsten schiefgehen kann.

Was drin ist

Bananen, Mehl, Eier, Milch, brauner Zucker, Sonnenblumenöl, Backpulver, Vanille, Zimt und Zartbitterstückchen mit fünfzig Prozent Kakao.

Wie wir es backen

Wir backen es selbst. Der Teig kommt ohne Butter aus — Öl hält Kuchen länger saftig, deshalb bleibt er weich, statt am zweiten Tag zu bröseln.

Warum so

Bananenbrot heißt so, schmeckt aber nicht vordergründig danach. Die Banane hält den Teig feucht und bringt Süße mit, ohne dass viel Zucker nötig wäre; nach vorn kommen Zimt und die Zartbitterstückchen.

Deshalb ist es das Dessert, das wir zuerst nennen: süß genug, um eines zu sein, und zurückhaltend genug, dass es nach einem vollen Teller noch passt.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen), Ei, Milch, Sojabohnen (Zartbitterstückchen)Bei wählbaren Zusätzen: Schalenfrüchte (Walnuss, Mandel)Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchte, Milch

Bananenbrot ansehen

Cremig, mild süß, kalt serviert.

Vegetarisch

Cremig, kühl, kompakt. Der Käsekuchen, den man mit Beeren isst.

Was dazu passt

Beerenmix ist die Empfehlung. Die Säure der Beeren schneidet durch die Creme — ohne sie bleibt Cheesecake auf halbem Weg stehen.

Warum so

Cheesecake ist das schwerste Dessert auf dieser Karte. Wer nach dem Essen noch etwas Richtiges will, ist hier richtig.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen), Ei, MilchBei wählbaren Zusätzen: Schalenfrüchte (Walnuss, Mandel)Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchte

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Sämig, warm, mäßig süß.

Vegetarisch

Reis, Milch, Zucker. Drei Zutaten, sonst nichts — und Zimt darüber, wie es sich gehört.

Was drin ist

Reis, Milch und Zucker. Mehr braucht es nicht.

Wie wir ihn kochen

Wir kochen ihn selbst und lassen ihm die Zeit, die er braucht: Milchreis wird cremig, weil der Reis seine Stärke abgibt, nicht weil etwas hineingerührt wird.

Was dazu passt

Zimt ist die Empfehlung — er gehört zum Milchreis wie die Zitrone zur Linsensuppe. Wer Biss dazu will, nimmt Walnüsse oder Mandeln: Der Gegensatz von weich und knackig macht aus einem schlichten Dessert ein interessantes.

Warum so

Milchreis ist das Dessert, das in fast jeder Küche vorkommt und in keiner gleich schmeckt. Bei uns bleibt er schlicht — drei Zutaten, und die Entscheidung, was darüberkommt, liegt bei dir.

AllergeneMilchBei wählbaren Zusätzen: Schalenfrüchte (Walnuss, Mandel)

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Sechs Stück, frittiert. Dazu zwei Portionen Nutella — nicht vegan.

Vegan

Frittiert, in Zimt und Zucker gewendet, dazu zwei Portionen Nutella. Das einzige Dessert auf dieser Karte, das man teilt.

Was drin ist

Wasser, Weizenmehl, Salz, Dextrose. Mehr steckt im Teig nicht — die Süße kommt erst danach, als Zimt und Zucker.

Wie wir sie zubereiten

Frittiert, wenn du bestellst, in unserer fleischfreien Fritteuse. Außen fest, innen weich, und die Rillen halten den Zimtzucker.

Was dazukommt

Zwei Portionen Nutella zum Eintauchen, nicht zum Bestreichen — Churros werden weich, wenn man sie zu früh belegt. Nutella ist nicht vegan; wer ohne will, schreibt es ins Kommentarfeld der Bestellung.

Warum so

Churros sind spanisch, nicht türkisch, und stehen trotzdem auf der Karte: Es ist das Einzige hier, das man zu zweit aus derselben Tüte isst. Alles andere isst man allein.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Bei wählbaren Zusätzen: Milch (Nutella), Schalenfrüchte (Haselnuss in Nutella), Sojabohnen (Nutella)Kann Spuren enthalten von: Senf, Sojabohnen

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