Hirtenkäse in Blütenform, darüber Walnuss und Petersilie. Die Art, wie man Manti in Sinop am Schwarzen Meer serviert — und die einzige unserer Teigtaschen mit Ei im Teig.

Der Teig

Mehl, Wasser, Salz und Ei. Melted Heart ist das einzige Gericht, bei dem Ei in den Teig kommt; alle anderen Manti kommen ohne aus. Ausgerollt auf dieselben 0,5 bis 0,6 Millimeter, dann als Blüte verschlossen.

Die Füllung

Hirtenkäse und Speisestärke. Mehr nicht — keine Gewürzmischung, weil der Käse würzig genug ist. Die Stärke sorgt dafür, dass er beim Kochen in der Tasche bleibt statt auszulaufen.

Was daraufkommt

Walnuss und Petersilie kommen darüber, und das ist keine Garnitur: Die Walnuss setzt einen harten Punkt gegen den weichen Käse, die Petersilie nimmt die Fülle heraus. So macht man es in Sinop am Schwarzen Meer, wo Manti nicht unter Joghurt verschwindet, sondern mit Walnuss und heißer Butter auf den Tisch kommt.

Joghurt und Sauce gehören hier nicht dazu — der Hirtenkäse trägt das Gericht allein. Wer der Sinop-Fassung ganz folgen will, gibt heiße zerlassene Butter darüber: Die Butter läuft in die Blütenfalten und macht die Walnuss aromatischer.

Und wenn es herzhafter werden soll, ist Sucuk die eine Zutat, die zu Käse wirklich passt. Scharf gegen cremig, das funktioniert auf Pizza und hier genauso.

Warum so

Ein Tortellino ist ein Ring, ein Melted Heart eine Blüte — verwandt, aber nicht dasselbe. Beide schließen Käse so ein, dass er beim Kochen nicht ausläuft, und beide brauchen dafür Ei im Teig.

In Sinop wird die Manti bewusst größer gearbeitet als in Kayseri und der Teig dünner ausgerollt. Der Gedanke dahinter ist derselbe wie bei uns: Man soll den Teig spüren, aber die Füllung schmecken.

Was dazu passt

Welches Getränk passt zu Manti mit Käsefüllung? Elephant Bay Lemonade Lemon 0,33 l — die Zitronensäure schneidet durch die Cremigkeit und hebt die Walnuss hervor. Herber wird es mit Elephant Bay Lemonade Pink Grapefruit 0,33 l.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen), Ei, MilchBei wählbaren Zusätzen: Schalenfrüchte (Walnüsse)

Bestellen