Dieselbe Füllung wie der Klassiker, dreieckig gefaltet und deutlich größer. Die anatolische Antwort auf die Frage, ob Teigtaschen auch sättigen können.

Der Teig

Mehl, Wasser, Salz, ausgerollt auf 0,5 bis 0,6 Millimeter, einmal diagonal gefaltet.

Die Füllung

Rinderhack, halal, mit derselben Gewürzmischung wie bei The Original. Zwiebel als Granulat, kein Knoblauch — nur mehr davon, weil das Dreieck mehr fasst.

Was daraufkommt

Joghurt und Sauce nach Wahl. Das Beste, was auf dieses Gericht kommen kann, ist zerlassene Butter mit süßem Paprika — sie läuft über den Joghurt in den warmen Teig, färbt ihn rot und bindet Fleisch und Sauce zu einem Gericht statt zu drei Komponenten nebeneinander. So steht Hingel im Osten der Türkei auf dem Tisch.

Wer es kennt, bestellt weiter: Paprikabutter, dazu Jalapeños für die Schärfe, Pastırma für das Aroma und Petersilie, damit es nicht zu schwer wird. Vier Zutaten, die sich nicht in die Quere kommen — aus einem klassischen Teller wird damit der beste, den die Karte hergibt.

Warum so

Die Fleischvariante des Hingel wird in der Türkei vor allem mit Ardahan und Posof verbunden, ganz im Nordosten an der georgischen Grenze. Dort ist die Teigtasche größer als das Kayseri-Format, und das hat einen praktischen Grund: Wo Manti so klein gearbeitet wird, dass vierzig auf einen Löffel passen, steckt die Arbeit im Falten. Wo sie groß ist, steckt sie in der Füllung.

Wir bieten beides an, weil es zwei verschiedene Arten sind zu essen — nicht zwei Qualitätsstufen.

Was dazu passt

Welches Getränk passt zu großen Teigtaschen mit Rinderhack? Elephant Bay Cola 0,33 l ist die klassische Wahl — Kohlensäure gegen ein sättigendes Gericht. Fruchtiger wird es mit Elephant Bay Lemonade Orange 0,33 l.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Bei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce, zerlassene Butter, Hirtenkäse), Ei (Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Schalenfrüchte (Walnüsse, Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

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