Dieselbe Kartoffelfüllung wie Golden Harvest, nur dreieckig gefaltet und deutlich größer. Hingel heißt diese Form im Osten der Türkei.

Der Teig

Mehl, Wasser, Salz, ausgerollt auf 0,5 bis 0,6 Millimeter. Einmal diagonal gefaltet statt an vier Ecken zusammengefasst.

Die Füllung

Kartoffel mit Tomatenmark, Paprikamark und unserer Gewürzmischung — dieselbe wie bei Golden Harvest, aber mehr davon. Das Dreieck fasst schlicht mehr.

Was daraufkommt

Joghurt und Sauce wählst du selbst. Im Osten der Türkei kommt zur Kartoffelfüllung heiße zerlassene Butter über den Joghurt — sie zieht in den Teig und nimmt der Kartoffel das Mehlige. Mit Butter ist das Gericht nicht mehr vegan.

Jalapeños sind das Topping für alle, die Schärfe suchen. Große Teigtaschen mit milder Füllung vertragen sie besser als kleine: Es ist genug Fläche da, dass die Schärfe nicht jeden Bissen bestimmt, sondern jeden zweiten.

Warum so

Hingel ist keine Variante von Manti, sondern eine eigene Größenordnung. Im Osten der Türkei — in Erzurum, Kars, Sivas, Artvin — wird der Teig größer geschnitten und dreieckig geschlossen, statt klein und vierfach gefaltet. Verwandte Namen laufen über den ganzen Kaukasus: xəngəl in Aserbaidschan, hinkal in Dagestan.

Der Unterschied ist nicht die Zutat, sondern das Verhältnis. Mehr Füllung auf mehr Teig heißt: längeres Kauen, mildere Würze, ein sättigenderes Gericht. Wer Manti zu zierlich findet, isst Hingel.

Was dazu passt

Welches Getränk passt zu großen Teigtaschen mit Kartoffelfüllung? Elephant Bay Ice Tea Peach Zero 0,33 l — leicht und zuckerfrei, damit die milde Füllung nicht überdeckt wird. Fruchtiger wird es mit Elephant Bay Lemonade Exotic 0,33 l.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Bei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce, zerlassene Butter, Hirtenkäse), Ei (Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Schalenfrüchte (Walnüsse, Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

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