Der Klassiker. Kleine Teigtaschen mit Rinderhack, halal, darauf Joghurt und Tomatensauce.

Der Teig

Mehl, Wasser, Salz. Mehr nicht. Ausgerollt auf 0,5 bis 0,6 Millimeter — dünn genug, dass die Füllung durchscheint, dick genug, dass sie beim Kochen hält. Dann in Quadrate geschnitten.

Die Füllung

Rinderhack, halal. Dazu eine eigene Gewürzmischung, über viele Durchgänge zusammengestellt — das Rezept bleibt bei uns. Zwiebel steckt drin, als Granulat statt in Stücken. Knoblauch nicht: Der kommt erst dazu, wenn du ihn beim Joghurt wählst. Jedes Quadrat bekommt seine Portion, dann werden die vier Ecken in der Mitte zusammengefasst — klein genug, dass auf einen Löffel mehrere passen.

Was daraufkommt

Erst der Joghurt, dann die Sauce — und du entscheidest, welche. Klassisch heißt hier: Joghurt und Tomatensauce. So kennt man Manti, und so schmeckt es das erste Mal.

Es gibt aber eine zweite Fassung, die wir mindestens so gern mögen: kein Joghurt, dafür doppelt Pesto Rosso und die Gewürzmischung dazu. Dann verschwindet die Säure des Joghurts und der Teig kommt nach vorn — Manti wie Pasta gegessen. Wer es ganz ausreizt, gibt zerlassene Butter mit süßem Paprika darüber; die Süße legt sich gegen die Schärfe des Pesto, und aus einem guten Teller wird ein sehr guter.

Zwei Toppings lohnen sich. Sucuk für alle, die mehr Fleisch wollen — die scharfe Rinderwurst gibt Fett und Wärme ab, sobald sie auf den heißen Teig kommt. Die Petersilie geht in die andere Richtung und nimmt dem Hackfleisch die Schwere, ohne etwas zu überdecken.

Die Saucen kommen getrennt abgefüllt, nicht über die Manti gegossen — so bleibt die Teigkante fest, statt in der Sauce zu verschwinden. Dazu eine eigene Gewürzmischung für jede Portion.

Warum so

Manti ist streng genommen Pasta: Teig, Füllung, Sauce, gekocht in Wasser. Was sie von Ravioli und Tortellini unterscheidet, ist die Größe — und die Sauce, die traditionell dazugehört. Wir halten die Stücke klein, weil kleine Stücke mehr Oberfläche haben: mehr Kontakt zur Sauce, mehr Teigkante pro Bissen.

Genau deshalb steht Pesto Rosso auf der Karte. Wenn Manti Pasta ist, gibt es keinen Grund, sie auf eine einzige Sauce festzulegen.

Was dazu passt

Welches Getränk passt zu Manti mit Rinderhack? Elephant Bay Cola 0,33 l — die Kohlensäure macht den Gaumen zwischen den Bissen wieder frei. Fruchtiger wird es mit Elephant Bay Ice Tea Peach 0,33 l. Als Combo gibt es The Original mit einem Getränk aus dem gesamten Elephant-Bay-Sortiment.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Bei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce, zerlassene Butter, Hirtenkäse), Ei (Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Schalenfrüchte (Walnüsse, Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

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