Kartoffel, Tomatenmark, Paprikamark. Dieselbe Form wie der Klassiker, nur größer — und vollständig pflanzlich.

Der Teig

Derselbe wie beim Klassiker: Mehl, Wasser, Salz, ausgerollt auf 0,5 bis 0,6 Millimeter. Nur die Quadrate sind größer geschnitten. Die Kartoffelmasse lässt sich in den kleinen nicht sauber portionieren — also passt sich die Form der Füllung an, nicht umgekehrt.

Die Füllung

Vorgegarte Kartoffel, im Kessel mit Tomatenmark und Paprikamark zu einer glatten Masse gerührt. Dazu unsere eigene Gewürzmischung und etwas Kartoffelmehl, damit die Füllung beim Kochen zusammenbleibt. Vollständig pflanzlich — kein Fleisch, keine Milch, kein Ei.

Was daraufkommt

Joghurt und Sauce wählst du selbst. Zur milden Kartoffelfüllung passt Tomatensauce am besten — sie bringt die Säure mit, die die Füllung selbst nicht hat.

Pastırma ist hier die interessantere Wahl als Sucuk — damit ist der Teller nicht mehr vegan. Das luftgetrocknete Rind ist würziger als fettig, und sein Bockshornklee-Mantel trifft die Kartoffel genau dort, wo sie mild bleibt. Walnüsse geben Biss und Fett, ohne dass etwas Tierisches dazukommt — das Gericht bleibt vegan.

Warum so

Kartoffel in Teigtaschen ist keine türkische Erfindung. Pierogi machen es, Schlutzkrapfen auch, und überall aus demselben Grund: Kartoffel füllt, ohne zu beschweren. Der Unterschied steckt bei uns in der Würze — Tomatenmark und Paprikamark geben der Füllung Tiefe und Farbe, wo andere Küchen Quark oder Käse einsetzen. Deshalb ist dieses Gericht ohne Milch und trotzdem nicht mager im Geschmack.

Was dazu passt

Welches Getränk passt zu veganen Manti mit Kartoffelfüllung? Eine milde Füllung verträgt keine dominante Säure. Elephant Bay Ice Tea Blueberry 0,33 l bleibt ruhig und beerig. Wer mehr Frische sucht, nimmt Elephant Bay Lemonade Orange 0,33 l.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Bei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce, zerlassene Butter, Hirtenkäse), Ei (Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Schalenfrüchte (Walnüsse, Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce), Glutenhaltiges Getreide (Weizen in Röstzwiebel, Pastırma)

Bestellen