Kartoffel, Aubergine, Zucchini. Drei Gemüse, die zusammen mehr ergeben als nebeneinander — und das Gericht, das wir mit Joghurt und Tomatensauce empfehlen.

Wie wir es vorbereiten

Aubergine und Zucchini schälen wir teilweise — genug Schale, dass die Stücke beim Frittieren ihre Form halten, nicht so viel, dass sie zäh wird. Dann in gleich große Würfel geschnitten und sofort schockgefrostet, solange der Biss noch da ist; geschnittenes Gemüse verliert ihn innerhalb weniger Stunden.

Wie wir es zubereiten

Frittiert, wenn du bestellst — und nicht alles zugleich. Die Kartoffel geht zuerst ins Fett, Aubergine und Zucchini kommen später dazu, weil sie deutlich kürzer brauchen. Alles zusammen hineinzugeben würde entweder rohe Kartoffel oder verkochtes Gemüse ergeben.

Was dazu passt

Joghurt und Tomatensauce, beides zusammen — vegan mit Sojajoghurt. Aubergine nimmt Sauce auf wie ein Schwamm, Zucchini bleibt zurückhaltender, Kartoffel trägt beides — der Joghurt hält es kühl, die Tomatensauce gibt die Säure. Das ist die Kombination, die wir selbst bestellen.

Warum so

Aubergine und Zucchini sind in der türkischen Küche keine Beilagen, sondern Hauptdarsteller. Bei uns ist das Trio das Gericht für alle, die etwas Warmes und Gemüsiges wollen, ohne Teig und ohne Fleisch.

AllergenekeineBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce), Ei (Mayonnaise, Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Sellerie (Ketchup), Schalenfrüchte (Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce)

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