Zwei frittierte Bulgurhüllen mit gewürztem Rinderhack, dazu eine Scheibe Zitrone. In der Türkei heißen sie İçli Köfte — und sie gelten als das Gericht, an dem man erkennt, ob jemand kochen kann.

Die Hülle

Feiner Bulgur, Grieß, Mehl, Ei, Wasser, Salz. Daraus wird eine Masse, die sich dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen — das ist der schwierige Teil und der Grund, warum İçli Köfte in der Türkei als Prüfstein gilt.

Die Füllung

Rinderhack, halal, mit Gewürzen und Butter. Die Butter hält die Füllung saftig, während die Hülle außen fest wird.

Wie wir sie zubereiten

Frittiert, wenn du bestellst. Die Hülle wird außen fest und rau, innen bleibt das Hackfleisch saftig. Die Zitronenscheibe liegt bei: Ein Spritzer auf die heiße Hülle nimmt dem Fett die Schwere und macht die Gewürze deutlicher.

Warum so

İçli Köfte ist das, was auf keinem türkischen Fest fehlt und was zu Hause kaum jemand macht, weil die Hülle Übung verlangt. Genau deshalb steht sie bei uns auf der Karte — nicht als Beilage, sondern als eigenes Gericht.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen), Ei, MilchBei wählbaren Zusätzen: Milch (Joghurtsauce, Pesto-Rosso-Sauce), Ei (Mayonnaise, Pesto-Rosso-Sauce), Sojabohnen (vegane Joghurtsauce), Sellerie (Ketchup), Schalenfrüchte (Cashewkerne in Pesto-Rosso-Sauce)Kann Spuren enthalten von: Sojabohnen, Senf, Lupine, Milch

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