Rote Linsen, Karotte, Zwiebel, Tomatenmark. Dazu Croutons und eine Zitronenspalte. Die Suppe, die in der Türkei zu jedem Essen gehört — bei uns ohne Butter und damit vegan.

Was drin ist

Rote Linsen, Zwiebel, Karotte, Kartoffel, Tomatenmark, Sonnenblumenöl, etwas Mehl und unsere Gewürze.

Kartoffel und Mehl machen sie sämig, ohne dass Sahne nötig wäre. Klassisch wird Mercimek Çorbası mit Butter angesetzt — wir nehmen Sonnenblumenöl, nicht als Ersatz, sondern weil die Suppe dadurch klarer schmeckt und für alle bestellbar bleibt. Das Mehl bringt Gluten mit; wer darauf achtet, sollte es wissen.

Wie wir sie kochen

Wir kochen sie selbst, in kleinen Mengen, und setzen sie regelmäßig neu an. Erwärmt wird sie erst, wenn du bestellst.

Was dazukommt

Croutons und eine Zitronenspalte gehören dazu — beides kommt getrennt verpackt, nicht in der Suppe. So bleiben die Croutons knusprig, und du entscheidest selbst, wie viel Säure du willst.

Die Croutons sind der Gegensatz, den eine pürierte Suppe braucht: etwas, das knackt. Die Zitrone kommt zum Schluss, und ein Spritzer genügt — die Säure hebt die Würze an und lässt die Linse hervortreten, statt sie zu überdecken.

Warum so

Linsensuppe ist in der türkischen Küche kein Vorspeisengang, sondern Grundnahrung. Diese Suppe steht morgens auf dem Tisch, mittags in der Kantine und abends vor dem Essen — und ist das Erste, was man Gästen anbietet.

Bei uns hat sie noch eine zweite Aufgabe: das Gericht für alle, die an dem Abend keine Teigtaschen wollen. Warm, sättigend, vegan, und in zwei Minuten gegessen.

AllergeneGlutenhaltiges Getreide (Weizen)Kann Spuren enthalten von: Milch, Sellerie

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